Soljanka is een maaltijdsoep die van oorsprong uit Rusland afkomstig is, en die ooit uit armoede ontstaan is op het arme platteland van moedertje Rusland.
Vlees was voor de meeste plattelandsbewoners niet te betalen, en dus werd deze soep zonder vlees, en soms met vis gemaakt. Vis kon je immers in de meeste rivieren en riviertjes zelf vangen.
Voor de rest werd datgene dat in huis was, gebruikt om de soep te maken. Dat wil ook automatische zeggen dat er niet een echt recept was om de soep te maken.
De soep kan het beste met brood en zure augurken geserveerd worden, maar dat ligt natuurlijk aan je eigen voorkeur.
Recept Soljanka
Ingrediënten
- 700 Gram Varkjensvlees
- 125 Gram Bokworst
- 100 Gram Katenspek
- 500 Milliliter Gezeefde tomaten
- 1 Ui
- 1 Glazen pot Augurken in het zuur
- 2 Wortels
- 6 Bloemige Aardappelen
- 1 Blikje Zwarte Olijven
- 1 Citroen
- 2 Laurierblaadjes
- Paar Zwarte Peperkorrels
- Zwarte peper
- Snufje Zout
- Water
- Olijfolie
Bereiding
- Het vlees met de peperkorrel, een snufje zout, en de laurierblaadjes in water koken.
- Ondertussen aardappelen schillen, en de wortels schoonmaken.
- De wortels raspen en de aardappelen in kleine stukjes snijden.
- Ui schoonmaken en fijn snijden.
- Bokworst in stukjes snijden,
- Katenspek en augurken in stukjes snijden.
- Verhit wat olijfolie in een soeppan, en fruit hierin de ui.
- Voeg de wortels toe en laat dit even meebakken op een lager vuur.
- Gezeefde tomaten erbij voegen en ietwat laten indikken.
- Bouillon toevoegen, we bedoelen hiermee het vocht van het koken van het vlees. Maar het vlees er niet aan toevoegen.
- Breng het aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
- Snij het vlees in stukjes.
- Doe de stukjes aardappel, de stukjes worst, het mengsel van tomaten en augurken, en het vlees erbij.
- Laat het 10 minuten zachtjes koken.
- Snij de citroen in dunne schijfjes.
- Voeg het katenspek, 4 schijfjes citroen, en de olijven bij de soep, en laat de soep no ongeveer 5 minuten koken.
- De citroenschijfjes kunnen er nu uit worden gehaald.
- De soep op smaak brengen met zwarte peper en zout.
Variaties
Soljanka kan eigenlijk in verschillende variaties gekookt worden, waarbij eigenlijk de zure augurken in ieder geval altijd gebruikt worden.
Eigenlijk heeft iedere regio in Rusland wel een soortgelijk recept, en zelfs in delen van Polen wordt een soortgelijke soep geserveerd.
Dus er zijn diverse recepten waarmee je de soep net weer even iets anders kunt maken.
Wat eet je het beste bij deze soep?
Als je het recept doorleest zul je misschien denken dat dit een licht soep is, maar dat kan behoorlijk tegen vallen.
Het is een maaltijdsoep, waarbij eigenlijk niet nog eens een extra hoofdgerecht geserveerd wordt. Wel wordt er traditie getrouw brood en zure augurken bij geserveerd.
Reden temeer om geen extra hoofdgerecht te serveren.
Croutons
Geen croutons of soepstengels, maar de soep wordt eigenlijk traditioneel met brood en zure augurken geserveerd.
Dat hoeven natuurlijk geen droge boterhammen te zijn. Ook broodjes, eventueel belegd, passen goed bij een dergelijke soep.
Wat er bij drinken
Het klinkt misschien gek, maar in Rusland wordt vaak inderdaad wodka geserveerd bij deze soep. Het is natuurlijk de vraag of dit echt een dorstlesser bij deze soep is, dus je kunt ook een ander drankje bij de soep serveren.
Als je dit toevallig kunt krijgen in Nederland, is natuurlijk een Russisch biertje altijd lekker bij deze soep.
Overigens zijn er wat Russische winkels in Nederland waar je dit zou kunnen kopen.
Garneren
Als je in de sfeer van deze soep blijft, die immers uit armoede geboren is, dan is garnering van de soep niet echt belangrijk.
Eventueel kun je wat schijfjes zure augurk, of een schijfje citroen op de soep leggen, want het oog eet natuurlijk ook mee.