Salmorejo is een koude soep, die van oorsprong afkomstig in uit Andalusië in Spanje, en dat sommigen al wel een keertje op vakantie gegeten hebben.
De soep wordt gemaakt met tomaten, en zou je eigenlijk kunnen zien als het romige broertje van de bekendste koude soep uit Spanje, de gazpacho.
Toch is deze soep wat smaak betreft ietwat anders, en misschien zelf wel lekkerder dan de gazpacho.
Salmorejo uit Andalusië
Deze Salmorejo is voldoende voor 4 personen. Het recept hieronder is de traditionele soep zoals deze in sommige delen van Spanje geserveerd wordt.De tomaten die je voor deze soep nodig hebt moeten echt rijp zijn.
Ingrediënten
- 150 Gram Oud Witbrood
- 1 Kilo Rijpe tomaten
- 3 Teentjes Knoflook
- 3 Eetlepels Rode wijnazijn
- 1 Theelepel Paprikapoeder
- 75 Milliliter Olijfolie
- Snufje Zout
- Snufje Witte peper
- Snufje Chilipeper
- 2 Eieren
- 4 Plakken Serranoham
Bereiding
- Het brood met wat water besprenkelen, en iets laten weken.
- De eieren in ongeveer 8 minuten hard koken.
- De tomaten wassen en in partjes snijden.
- Doe de tomaten in een blender, en voeg rode wijnazijn, paprikapoeder, het geweekte brood, de olijfolie, snufje chilipeper, snufje witte peper, en een snufje zout toe.
- Pureren en mengen, en gedurende minimaal een uur afgedekt in de koelkast laten staan.
- Giet de salmorejo min leuke glaasje, of in een kom.
- Pel de eieren en snij deze in partjes.
- Garneer de soep met de serranoham en de eieren, en druppel er wat olijfolie op.
Variaties
Salmorejo is een traditionele soep uit Andalusië, net als bijvoorbeeld Gazpacho een traditioneel gerecht uit Spanje is.
Als je gaat variëren met een dergelijk recept, wat natuurlijk wel kan, dan wordt het aan ander recept.
Met deze soep raden we je dus aan om er niet mee te gaan variëren.
Wat eet je het beste bij deze soep?
Een koude soep dat als voorgerecht geserveerd kan worden, en waar je het beste gerechten uit dezelfde streek als hoofdgerecht bij kunt serveren.
Bijvoorbeeld:
Rabo de Toro
Flamenquín
Gefrituurde aubergines
Croutons
Het gebruik van soepstengels of croutons raden we af bij een koude soep als deze.
Wel kun je er eventueel wat stokbrood met wat Spaanse olijfolie bij serveren. Of, als je de soep niet als voorgerecht wilt serveren, wat tapas hapjes.
Wat er bij drinken
Vaak wordt er bij een koude soep niet wat extra’s aan drinken geserveerd, omdat hier meestal op het hoofdgerecht gewacht wordt.
Wil je toch wat te drinken bij de soep serveren, dan kun je het beste bij een rode of witte wijn uit Spanje blijven.
Garneren
Zoals je op de foto van deze soep kunt zien, is de soep perfect als deze goed gegarneerd wordt. En dat kun je dus met alles doen wat mooi lijkt, zoals je op de foto kunt zien.
Erg goed doen croutons, stukjes rode biet, en eetbare bloemen het bij deze soep. Om het af te maken kan de soep gegarneerd worden met fijn gesneden witte kool, maar dan niet te veel.