Site Overlay
Leberknödelsuppe

Leberknödelsuppe

Leberknödelsuppe, runderbouillon met een leverbal, is een gerecht dat je veelal in Beieren en op vakantie in Tirol kun eten.

Soms op de wintersport, maar de soep wordt ook geserveerd in verschillende Almhutten. Echt een soep dus die velen kennen van de vakantie.

De soep zul je misschien niet kunnen waarderen, want niet iedereen is gek op lever, en andere zweren erbij.

Recept Leberknödelsuppe

Deze leberknödelsuppe is voldoende voor 4 personen. In het recept staat een klein stokbrood, maar in Oostenrijk en Beieren wordt de soep meestal gemaakt van een oude Semmel of Kaierbrötchen.
Gang Soep
Keuken Duits
Keyword Leberknödelsuppe
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 35 minuten
Totale Tijd 55 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 270 kcal

Ingrediënten

  • 1 Klein Stokbrood van een dag oud.
  • 250 Milliliter Melk
  • 250 Gram Runderlever
  • 1 Ui
  • 1 Eetlepel Boter
  • 1 Ei
  • 1 Theelepel Gedroogde Oregano
  • Zout en Zwarte peper
  • 3 Eetlepels Paneermeel
  • 1 Liter Water
  • 2 Blokjes Runderbouillon
  • Half Bosje Bieslook

Bereiding

  1. Verwarm de melk, en snij het stokbrood in dunne plakken.
  2. Doe he brood in een schaal en giet de melk erover.
  3. Snij de lever in stukken.
  4. Ui schoonmaken en snipperen.
  5. Hak de bieslook fijn.
  6. Knijp het brood uit, en doe dit samen me de lever en de ui in een keukenmachine.
  7. Maal het mengsel fijn.
  8. Doe boter, ei, oregano, paneermeel, zout naar smaak, en zwarte peper naar smaak erbij.
  9. Vorm van het mengsel 8 ballen.
  10. Doe water en een snufje zout in een pan en breng het aan de kook.
  11. Vuur verlagen zodat het water net blijft koken.
  12. Doe de knödel voorzichtig in het zacht kokende water en laat de knödel 20 tot 30 minuten trekken.
  13. Haal de ballen uit het water en zeef het water, water niet weggooien maar weer terug in de pan doen.
  14. Doe de bouillonblokjes erbij en breng het weer aan de kook.
  15. Doe de leverballen in de soep, en laat het 3 tot 5 minuten warm worden.
  16. Doe een leberknödel in een soepkom, of 2 in een soepbord, giet er bouillon bij, en strooi wat bieslook erover.

Variaties

Voor deze soep wijn weinig variaties bekend, al kun je de knödel natuurlijk van verschillende soorten lever maken. Van oorsprong van runderlever, maar je kunt ook kippenlever of varkenslever gebruiken.

Wat eet je het beste bij deze soep?

Natuurlijk bij voorkeur iets uit Beieren of uit Tirol, daar waar de leberknödelsoep vaak gegeten wordt, maar deze soep is wat men aldaar noemt, een deftige soep.

Dat wil zeggen dat de soep, en dat komt natuurlijk door de lever, vullend is.

Toch wordt vaak iets met gebakken aardappelen of een Tiroler Gröstle geserveerd, of een Jausenplatte. Dit is een broodmaaltijd waarvoor er verschillende soorten worst of kaas op een houten bord of plank zijn gelegd.

Croutons

We raden je aan om geen croutons of backerbsen te gebruiken bij deze soep. Backerbsen zijn kleine rondjes die vaak in een bouillon gegeten worden, en typisch iets uit Beieren en Oostenrijk.

Wel kun je natuurlijk soepstengels bij de soep serveren, maar hou er rekening mee dat deze soep op zich al erg vullend is.

Wat er bij drinken

Dat klinkt misschien een beetje raar, maar bij leberknödelsuppe hoort eigenlijk een pot bier, en dat met name een weissbier, of op z’n Nederlands een witbier.

Andere biersoorten kan natuurlijk ook, of gewoon een glaasje fris.

De bouillon kan soms wat zoutig zijn, dus wat te drinken kan soms best wel lekker zijn.

Garneren

De soep is niet veel meer dan een bal lever in bouillon, en daar kan ook niet veel meer van gemaakt worden.

Traditioneel wordt de soep alleen gegarneerd met wat gehakte bieslook, maar je kunt hiervoor natuurlijk ook kruiden als peterselie of koriander gebruiken.

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring.