Groene aspergesoep is heel wat anders dan de aspergesoep die van witte asperges gemaakt is, en de meeste mensen vinden deze variant lekkerder en meer naar asperges smaken.
Een heerlijke voorjaarssoep, die natuurlijk ook nog in de vroege zomer gegeten kan worden, of zolang er groene asperges verkrijgbaar zijn. Want deze soep moet je wel vers maken, dus niet uit een pakje, en natuurlijk met verse asperges.
Overigens kun je eventueel stukjes krokant gebakken bacon of ontbijtspek op de soep doe om te garneren. Ook kan dat bijzonder lekker zijn.
Groene aspergesoep
Ingrediënten
- 400 Gram Groene asperges
- 800 Milliliter Water
- 2 Sjalotjes
- 2 Eetlepels Vloeibare margerine
- 2 Eieren
- 4 Eetlepels Kookroom
- Zout en peper
Bereiding
- De asperges schoon maken en in niet al te kleine of grote stukken snijden.
- De sjalotjes schoonmaken en klein snijden.
- Doe de vloeibare margarine in een koekenpan en fruit hierin de klein gesneden sjalotjes gedurende 2 tot 4 minuten, totdat ze glazig zijn.
- De asperges in een soeppan doen met het water.
- Aan de kook brengen en ongeveer 15 minuten laten koken.
- Kook ondertussen de eieren hard.
- Om straks te decoreren kun je wat mooie stukjes asperge uit het water halen.
- Eieren pellen en in stukjes snijden.
- De soep met een blender of keukenmachine pureren totdat de massa helemaal glad is.
- Nog even een paar minuten opwarmen en de room erdoor roeren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Doe de soep in diepe borden. Doe op ieder bord wat gesneden ei en wat mooie aspergestukjes.
Variaties
Wat aspergesoep betreft, gemaakt van groene asperges of witte asperges, zijn er vele recepten die allemaal ietwat anders smaken.
Er zijn dan ook talloze mogelijkheden om te variëren met deze soep, maar hou het simpel. Anders krijg je al snel een compleet andere soep.
Wat eet je het beste bij deze soep?
Als je deze aspergesoep wilt eten als lunchgerecht of kleine maaltijd, dan kun je de soep serveren met brood en een eiersalade. OF natuurlijk een ander gerecht met ei en ham, want dat past simpelweg het beste bij asperges.
Ook als je er een hoofdgerecht na wil serveren doen eieren en ham het erg goed bij asperges, maar biefstuk ook.
Probeer dan in de bijgerechten de asperges weer terug te laten komen.
Croutons
Croutons zijn wat minder geschikt, maar soepstengels is eventueel een mogelijkheid, vooral als deze kruiden of kaas bevatten.
Wat er bij drinken
Een witte wijn, of een jonge rode wijn, past goed bij asperges. Kijk dan ook eens bij de Nederlandse wijnen, waarvan er een aantal zeer goed zijn om bij deze Hollandse groente te serveren.
Garneren
Zoals je op de foto kunt zien kun je bij deze lichtgroene soep simpel garneren.
In dit geval zijn er gewoon een paar kleine stukjes asperge op de soep gelegd. Dat kunnen dan groene of witte asperges zijn.
Heb je toevallig witte asperges, kun je deze gekookt op de soep leggen. Zo krijg je een mooi gegarneerde soep, die ook nog eens erg lekker smaakt.