Bloemkoolsoep met courgette

Bloemkoolsoep met courgette

Bloemkoolsoep met courgette, is ideaal als je weinig tijd hebt, of weinig geld? Dan zit je met deze heerlijke soep helemaal goed. In een half uurtje geniet je van een zeer smaakvolle soep.

Deze soep is een volwaardige hoofdmaaltijd. De soep heeft een overheerlijke frisse smaak.

Je kunt de soep bovendien zowel vegetarisch als met stukjes gebakken kip of blokjes ham eten.

Deze soep is erg gezond door de vele vitamines en mineralen en met zeer weinig calorieën. Als extraatje kun je de soep garneren met kwark of Griekse yoghurt. Voeg daar nog een beetje lente-ui aan toe waardoor de frisse smaak nog meer naar boven komt.

Recept bloemkoolsoep met courgette

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 bloemkool
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 750 millimeter water
  • 2 lente-uitjes
  • 4 eetlepels magere kwark of Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels koriander
  • peper
  • zout

Bereiding
Maak met een groentebouillontablet en water 750 millimeter lekkere bouillon.

Fruit de ui in een beetje olie in een soeppan op een zacht vuurtje. Voeg het geperste teentje knoflook toe als de ui begint te verkleuren. Laat dit samen 2 tot 3 minuut op een klein vuurtje staan. Giet vervolgens voorzichtig de groentebouillon bij de ui en knoflook in de pan. Breng de bouillon aan de kook en voeg de bloemkoolroosjes en blokjes courgette toe. Kook de groenten in 10 tot 15 minuten beetgaar.

Haal de soep van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer of in een blender tot de gewenste dikte. Breng de soep op smaak met een beetje peper en zout. Giet de soep in kommen en schep in het midden van iedere kom een eetlepel kwark of Griekse yoghurt. Garneer tot slot met een fijngesneden lente-uitje en verse stukjes koriander.

Advertentie