Caldo verde

Caldo verde, letterlijk vertaald als “groene soep”, is een traditioneel Portugees gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Minho provincie in het noordwesten van Portugal. Het is een van de meest iconische en geliefde soepen in de Portugese keuken, en wordt vaak geserveerd tijdens feesten en familiebijeenkomsten. Hoewel het recept door de jaren heen enkele variaties heeft gekend, blijft de basis van deze hartige soep vrijwel onveranderd.

De belangrijkste ingrediënten zijn onder andere aardappelen, uien, knoflook, en natuurlijk de karakteristieke donkergroene boerenkool, die de soep zijn naam en kleur geeft. Traditioneel wordt de soep verrijkt met Portugese chouriço (een pittige, gerookte worst), wat zorgt voor een rokerige smaak en extra hartigheid.

De bereiding begint met het koken van de aardappelen, uien en knoflook in een grote pan met water. Wanneer de aardappelen gaar zijn, worden ze samen met de uien en knoflook gepureerd tot een gladde massa. Vervolgens wordt de fijngesneden boerenkool toegevoegd en kort gekookt, waarna de in plakjes gesneden chouriço wordt toegevoegd. Het resultaat is een romige, hartige soep met een kenmerkende groene kleur en een pittige, rokerige smaak.

Caldo verde kan zowel als voorgerecht als hoofdgerecht worden geserveerd. In Portugal wordt de soep vaak geserveerd met versgebakken brood, en soms ook met rijst of aardappelen als bijgerecht. Een glas Portugese wijn, zoals Vinho Verde, is een uitstekende begeleider om de maaltijd compleet te maken.

Door de jaren heen heeft de soep zijn weg gevonden naar andere delen van de wereld, waar het door verschillende culturen en keukens is aangepast en geïnterpreteerd. Toch blijft de klassieke Portugese versie een tijdloze favoriet. Warm, voedzaam en heerlijk van smaak, is caldo verde een gerecht dat zowel het hart als de ziel verwarmt.

[wp_ad_camp_1]

Afdrukken

Recept Caldo verde

Het recept voor de Portugese soep is voldoende voor 4 personen.

Gang Soep

Keuken Portugees

Keyword Caldo Verde

Voorbereidingstijd 20 minuten

Kooktijd 40 minuten

Totale Tijd 1 uur

Geschikt voor 4 Personen

Calorieën 465 kcal

Ingrediënten

• 1 Grote Ui fijngehakt
• 3 Knoflookteentjes fijngehakt
• 2 Eetlepels Olijfolie
• 4 Grote Aardappelen geschild en in blokjes gesneden
• 1 Liter Kippen- of groentebouillon
• 1 Kleine Boerenkool of savooiekool dun gesneden in reepjes
• 200 Gram Chorizo in dunne plakjes gesneden
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
2. Voeg de aardappelen toe en bak nog eens 2 tot 3 minuten.
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.
4. Gebruik een staafmixer of een blender om de soep glad te pureren. Als je een dikke soep wilt, kun je ervoor kiezen om slechts de helft van de soep te pureren en de andere helft grof te laten.
5. Voeg de dun gesneden koolreepjes toe aan de soep en laat sudderen tot de kool zacht is, ongeveer 5 minuten.
6. Voeg de plakjes chorizo toe en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen, tot de chorizo verwarmd is.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.
8. Serveer de soep warm en geniet ervan als een hartige en smaakvolle soep.

[wp_ad_camp_3]

Variaties

Het is een traditionele Portugese soep, maar er zijn verschillende variaties mogelijk om de smaak en textuur aan te passen aan persoonlijke voorkeuren. Hier zijn enkele populaire variaties van caldo verde:

• Terwijl traditionele caldo verde wordt gemaakt met chorizo, kun je experimenteren met andere soorten worst of vlees. Bijvoorbeeld, je kunt gebruikmaken van linguiça (Portugese worst), kielbasa, of zelfs spek om een andere smaak en textuur aan de soep te geven. Je kunt ook kiezen voor een vegetarische versie door de worst volledig weg te laten en extra groenten toe te voegen.
• Naast de traditionele kool, kun je andere groenten toevoegen om variatie te creëren. Bijvoorbeeld, je kunt snijbiet, spinazie, of andere bladgroenten gebruiken in plaats van kool. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals wortelen, paprika’s, of tomaten, om extra smaak en voedingsstoffen toe te voegen.
• De soep wordt meestal op smaak gebracht met knoflook, olijfolie, zout en peper, maar je kunt andere kruiden en specerijen toevoegen om de smaak te versterken. Probeer bijvoorbeeld paprikapoeder, komijn, oregano, of peterselie toe te voegen voor extra aroma en smaak.

Wat eet je het beste bij deze soep?

Caldo verde is een hartige soep op basis van kool, aardappelen en worst, en wordt traditioneel geserveerd met een aantal bijgerechten die goed passen bij de smaken en texturen van de soep. Hier zijn enkele suggesties voor wat je het beste kunt eten bij de soep:

• Brood: Portugees maïsbrood, genoemd broa, is een klassieke keuze om te serveren. Het heeft een stevige textuur en een lichtzoete smaak die goed samengaat met de hartige en romige soep. Je kunt ook ander brood, zoals knapperig stokbrood of rustiek boerenbrood, serveren om te dippen in de soep of om te genieten van de heerlijke smaken.
• Portugese worst: Aangezien het traditioneel wordt gemaakt met chorizo, kun je ervoor kiezen om wat extra plakjes chorizo of andere Portugese worst aan de zijkant te serveren. De hartige en pittige smaken van de worst passen goed bij de kool en aardappelen in de soep.

Croutons

Croutons kunnen op verschillende manieren worden geserveerd bij caldo verde. Je kunt ze direct in de soep strooien vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven. Je kunt ze ook apart serveren in een schaaltje of kommetje, zodat iedereen naar wens croutons aan zijn of haar soep kan toevoegen. Je kunt ook croutons op tafel zetten als een bijgerecht naast de soep, zodat gasten ze naar wens kunnen nemen.

Wat er bij drinken

Traditioneel wordt deze soep vaak geserveerd met een lokale Portugese wijn genaamd “Vinho Verde”, wat “groene wijn” betekent. Vinho Verde is een frisse, licht sprankelende wijn uit de regio Vinho Verde in Portugal, die goed samengaat met de hartige smaken van deze soep. Het heeft meestal een lage alcoholgehalte en een lichte zuurgraad, waardoor het een verfrissende keuze is om te combineren met deze soep.

Garneren

De soep kan worden gegarneerd met verschillende ingrediënten om de presentatie en smaak van de soep te verbeteren. Enkele populaire garnering opties zijn:

• Chorizo: In de traditionele Portugese soep wordt vaak chorizo, een pittige Spaanse worst, als garnering gebruikt. De plakjes chorizo worden meestal kort gebakken of gegrild en boven op de soep gelegd voor extra smaak en textuur.
• Olijfolie: Een scheutje goede kwaliteit olijfolie over de soep kan de smaken versterken en een heerlijke, hartige toets toevoegen aan de soep.
• Croutons: Croutons kunnen een knapperige textuur en extra vulling toevoegen. Je kunt zelfgemaakte of gekochte croutons gebruiken, en ze voor het serveren over de soep strooien.

[wp_ad_camp_1]