Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Voeg de aardappelen toe en bak nog eens 2 tot 3 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Gebruik een staafmixer of een blender om de soep glad te pureren. Als je een dikke soep wilt, kun je ervoor kiezen om slechts de helft van de soep te pureren en de andere helft grof te laten.

Voeg de dun gesneden koolreepjes toe aan de soep en laat sudderen tot de kool zacht is, ongeveer 5 minuten.

Voeg de plakjes chorizo toe en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen, tot de chorizo verwarmd is.

Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.

Serveer de soep warm en geniet ervan als een hartige en smaakvolle soep.