Een goedgevulde soep, boordevol vitaminen én ontzettend lekker. Dat is deze broccoli-pesto soep. Het recept is goed voor 2 personen en er gaat een grote stronk broccoli in. Een grote stronk broccoli weegt zo’n 500 gram, dus met deze soep kom je lekker aan je groenten. Hij is daarnaast ook nog eens ontzettend makkelijk te maken: win-win dus.
Broccoli-pesto soep
Ingrediënten
- 1 Grote stronk broccoli
- 1 Klein bakje verse groene pesto
- 125 gram Spekreepjes
- 1 Bouillonblokje rund
- 600 ml Water
- Boter of olie
Bereiding
-
Snijd de broccoli in zijn geheel, inclusief stam, in stukken
-
Kook de broccoli in het water met bouillonblokje gaar
-
Verhit in een koekenpan ondertussen een flinke scheut boter of olie
-
Bak de spekreepjes hierin uit. Het resultaat is veel vet/vocht, dat hoort
-
Zodra de broccoli gaat is, pureer je dit glad door middel van een staafmixer of blender
-
Zodra de soep gepureerd is voeg je de pesto en spekreepjes (inclusief vet) toe aan de soep
-
Tot slot roer je alles goed door en laat je deze nog enkele minuten op het vuur