Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de ui en knoflook toe en bak ze glazig.

Voeg de spruiten en aardappelen toe aan de pan en bak ze kort mee, ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden.

Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de spruitjes en aardappelen zacht zijn.

Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.

Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep ook overbrengen naar een blender om te pureren en vervolgens terug in de pan te gieten.

Voeg de room toe aan de soep en roer goed door.

Breng op smaak met zout en peper.

Zet de pan weer op het vuur en verwarm de soep nog enkele minuten tot deze goed warm is.

Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie.

Voeg naar wens nog wat versgemalen peper toe.