Was de prei onder koud water uit de kraan af, gebruik het lichtgroene en natuurlijk ook het witte gedeelte van de prei. Dus niet het donkergroene gedeelte.

Snij de prei in fijne stukjes.

Smelt wat boter in een pan op middelhoog vuur.

Maak de sjalot en de knoflookteen schoon, snij deze ook in fijne stukjes.

Fruit de prei, sjalot en de knoflook gedurende 5 minuten.

Roer een klein beetje bloem door het mengsel, bak dit gedurende 1 minuut mee.

Voeg 300 milliliter van het water toe en roer alles goed door totdat je een gladde lichtgebonden saus hebt.

Voeg de bouillontabletten, wijn, en nog een keer 400 milliliter water toe.

Breng de soep gedurende 5 minuten zachtjes aan de kook.

Roer de slagroom erdoor.

Voeg de mosterd toe en roer zolang totdat deze goed opgelost is.

Breng de soep met wat zout en peper op smaak.