Als eerstes snij je de prei in dunne plakjes, en was de prei daarna goed.

Maak beide uien schoon.

Snij 1 van de uien in kleine blokjes.

Doe de kippenbouten in een grote pan, hiervoor kun je het beste een grote soeppan gebruiken.

Voeg de prei, het water, ui, tijm, het laurierblaadje, foelie, en ongeveer de helft van de vers gesneden peterselie bij de kippenbouten die in de pan zitten.

Je kunt nu zout en peper naar eigen smaak toevoegen.

Breng de soep aan de kook.

Als de soep aan het koken is, schep je het schuim aan de bovenkant eraf met een schuimspaan.

Nu kun je het vuur lager zetten, laat de soep ongeveer 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen.

Haal de kip uit de pan.

Je kunt nu de kip met een vork los trekken, hierdoor krijg je mooie dunne stukjes kip.

De kip kun je weer bij de bouillon voegen, de botjes hoeven niet terug.

Snij nu de laatste ui in blokjes en voeg deze met het citroensap, de rest van de peterselie, vermicelli, en de soepgroenten bij de soep.

Laat de soep nog een keer voor een paar minuten koken.