Voor de Thaise garnalensoep beginnen we als eerste er mee de garnalen te pellen. Bewaar de koppen en de schalen, deze gebruik je later nog een keer voor de soep.

Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg en klein beetje olie toe.

Bak nu de garnalenkoppen en schalen goed aan.

Voeg ongeveer 1,5 liter water aan de pan toe en breng dit aan de kook.

In de tussentijd kun je de chilipeper, knoflook, en de sjalotten schoon maken, en in kleine stukjes snijden.

Als het water kookt haal je de koppen en de schalen eruit, voeg nu de chilipeper, knoflook, sjalotten, en de tamarinde pasta toe.

Snij het citroengras, een de limoenblaadjes in stukken en voeg deze toe.

Laat alles voor ongeveer 15 minuten goed koken.

Snij nu de paddenstoelen in plakjes, voeg deze en de garnalen bij de bouillon die je in de pan hebt gemaakt.

Voeg een klein beetje limoensap, vissaus, zout en peper toe.

Als volgende vis je het citroengras en de limoenbladeren weer eruit.

Snij als laatste de paksoi en de verse koriander in stukken en voeg deze bij de soep.