Om de Chinese tomatensoep te bereiden moet je als eerste de ui en de knoflookteentjes schoon maken.

Snij de ui en de knoflookteentjes in fijne blokjes.

Verwarm een pan met een klein beetje olie erin op een middelhoog vuur, fruit de knoflook en de ui nu gedurende ongeveer 3 minuten.

Voeg de geraspte verse gember en de tomatenpuree toe, en bak deze een paar minuten mee.

Voeg de appelmoes, gembersiroop, tomatenblokjes, kipfilet, en de suiker toe.

Roer alles goed door elkaar en laat dit 15 tot 20 minuten pruttelen totdat de kipfilet gaar is.

In de tussentijd gaan we nu de omelet maken. Doe de stukjes ui in een kom, voeg de eieren toe, en hussel deze door elkaar.

Verwarm een koekenpan met een beetje olie erin, voeg het ei toe, en bak de omelet.

Breng de omelet met zout en peper op smaak.

Rol de omelet op en snij deze in dunne plakjes.

Haal de kipfilets uit de soep en trek deze met twee vorken los, hierdoor krijg je dunne reepjes kip.

Als volgende kun je nu de soep met een staafmixer purperen, doe dit zo lang tot dat e soep mooi glad is.

Snij de bosui in dunne plakjes, deze geruik je om de soep te garneren.

Pak een schotel, voeg de maizena en 2 eetlepels water toe. Meng het maizena goed met het water en voeg deze bij de soep.

Laat de soep nog even koken, nu kun je de soep met omelet en met de verse bosui erop serveren.