Verhit de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de rode currypasta toe aan de pan en bak het geheel nog 1-2 minuten, terwijl je roert, tot de aroma's vrijkomen.

Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.

Voeg de rode paprika, courgette en champignons toe aan de pan. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten.

Kook ondertussen de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water.

Voeg de gekookte rijstnoedels toe aan de soep en roer goed door.

Breng de soep op smaak met glutenvrije sojasaus, limoensap, zout en peper.

Serveer de glutenvrije Thaise currysoep warm, gegarneerd met verse koriander, limoenpartjes en rode pepervlokken naar smaak.

Geniet van je heerlijke glutenvrije Thaise currysoep voor 4 personen!

Eetsmakelijk!