Ga terug
Afdrukken

Recept Bouillabaisse

Deze bouillabaisse is voldoende voor 4 personen. Je kunt deze soep alleen eten, want door de vele zeevruchten is het eigenlijk een maaltijdsoep, of als voorgerecht.
Gang Soep
Keuken Frans
Keyword Bouillabaisse
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale Tijd 50 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Calorieën 440 kcal

Ingrediënten

  • 3 Eetlepels Olijfolie
  • 1 Ui
  • 1 Stengel Prei
  • 1 Venkel
  • 1 Theelepl Venkelzaad
  • 2 Tomaten
  • 4 Teentjes knoflook deze hoeven we niet te pellen
  • 1 Eetlepel Tomatenpuree
  • 200 Gram Zeeduivelfilet
  • 800 Gram Gefileerde zonnevis graten en kop bewaren of vragen aan de visboer
  • 400 Gram Gefileerde Rode poon graten en kop bewaren of vragen aan de visboer
  • 400 Gram Gefileerde Dorade graten en kop bewaren of vragen aan de visboer
  • 2 Eetlepels Pernod
  • 1 Glad Droge witte wijn
  • 5 Stukken schil van een sinaasappel het witte eruit gehaald
  • 1 Steranijs
  • 1 Theelepel Saffraan
  • 400 Gram Aardappelen
  • 4 Sneden Stokbrood
  • 250 Gram Schoon gemaakte mosselen
  • 2 Theelepels Rouille gekocht of zelf gemaakt
  • 15 Gram Bieslook
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Maak de ui schoon en snij deze in ringen.
  2. Maak de prei schoon en snij deze ook in ringen.
  3. Maak de venkel schoon en snij deze in grotere stukken.
  4. Tomaten wassen en in stukken snijden.
  5. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes.
  6. Doe 2 eetlepels olijfolie in een soeppan, en fruit daarin ui, venkel, prei, en venkelzaad gedurende 3 minuten.
  7. Tomaat, tomatenpuree, en knoflook toevoegen.
  8. Nu alle viskoppen en graten in de pan doen.
  9. Vuur verhogen, als het heet wordt afblussen met de pernod.
  10. Witte wijn en het water toevoegen, totdat alles net onder water staan.
  11. Sinaasappelschil, steranijs, en de helft van de saffraan toevoegen.
  12. Ook zout naar smaak toevoegen, en de soep aan de kook brengen.
  13. Gedurende 20 minuten laten koken op een zacht vuur.
  14. Visfilet in stukken snijden.
  15. De soep in een vergiet boven een andere grote soeppan zeven. De graten end e viskoppen kunnen nu weg.
  16. Druk de overige ingrediënten uit de soep door de zeef, en breng de soep weer aan de kook.
  17. Voeg de aardappel toe en kook de stukjes totdat ze gaar zijn.
  18. Hak de bieslook fijn.
  19. Strooi wat zout over de stukken vis.
  20. Voeg vis en mosselen toe aan de soep en laat dit ongeveer 10 tot 12 minuten garen.
  21. Serveer de soep in soepkommen of diepe borden, en garneer met wat gehakte bieslook.