Maak met een groentebouillontablet en water 750 millimeter lekkere bouillon. 

Fruit de ui in een beetje olie in een soeppan op een zacht vuurtje. Voeg het geperste teentje knoflook toe als de ui begint te verkleuren. Laat dit samen 2 tot 3 minuut op een klein vuurtje staan. 

Giet vervolgens voorzichtig de groentebouillon bij de ui en knoflook in de pan. Breng de bouillon aan de kook en voeg de bloemkoolroosjes en blokjes courgette toe. Kook de groenten in 10 tot 15 minuten beetgaar. 

Haal de soep van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer of in een blender tot de gewenste dikte. Breng de soep op smaak met een beetje peper en zout. 

Giet de soep in kommen en schep in het midden van iedere kom een eetlepel kwark of Griekse yoghurt. Garneer tot slot met een fijngesneden lente-uitje en verse stukjes koriander.