Oostenrijkse fritattensuppe

Oostenrijkse fritattensuppe, of liever gezegd rundbouillon met reepjes dunnen pannenkoek, dus eigenlijk ook een soort pannenkoekensoep.

De pannenkoeken worden voor de soep in reepjes gesneden, en zijn net zo dun als flensjes. Soms worden in plaats van reepjes pannenkoek ook wel reepjes omelet gebruikt, maar meestal zit er bloem in de reepjes en niet alleen ei.

Een soep die je misschien al een keer hebt geprobeerd op vakantie in Oostenrijk, en die je dus gewoon thuis kunt maken.

Afdrukken

Recept Oostenrijkse fritattensuppe

Deze Oostenrijkse fritattensuppe is voldoende voor 4 tot 6 personen. Het recept hieronder is bedoeld als een voorgerecht of lunchgerecht, en is dus geen maaltijdsoep.

Gang Soep

Keuken Oostenrijks

Keyword Oostenrijkse fritattensuppe

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd 20 minuten

Totale Tijd 35 minuten

Geschikt voor 4 Personen

Calorieën 355 kcal

Ingrediënten

• 1 Ei
• 250 Milliliter Melk
• 150 Gram Bloem
• 1 Sjalotje
• 3 Takjes Peterselie
• Handje Gehakte bieslook
• 1,5 Liter Runderbouillon
• Boter
• Snufje zout

Bereiding

1. Sjalot schoonmaken en fijn snijden.
2. Verhit een klontje boter in een soeppan en fruit hierin de stukjes sjalot, zonder dat de boter verkleurd.
3. Was de peterselie, en hak dit fijn.
4. Roer ei, bloem, en melk tot een glad beslag.
5. Voeg zout, sjalot, en de peterselie toe.
6. Bak van het beslag dunnen pannenkoeken, laat deze afkoelen, en snij de pannenkoeken in dunne reepjes.
7. Doe de bouillon in een soeppan en verwarm dit op een middelhoog vuur.
8. De bieslook fijn snijden.
9. Als de bouillon warm is, de pan van het vuur halen.
10. Doe de reepjes pannenkoek en de gehakte bieslook in de warme bouillon, en serveer de soep in soepkommen.

Variaties

Fritattensuppe, een echt goede vertaling naar het Nederlands is er eigenlijk niet, is een soep waar weinig variatie op mogelijk is.

Eigenlijk kun je alleen de flensjes die er door gaan ietwat anders bakken, dus bijvoorbeeld met een beslag met een kleurtje of iets dergelijks.

Je kunt bijvoorbeeld wat bietensap erdoor mengen voor rode flensjes, wat spinaziesap voor groene flensjes, en ga zo maar door.

Wat eet je het beste bij deze soep?

Dit is een soep die eigenlijk alleen geschikt is als voorgerecht of als lunchgerecht. Het enige dat er wat zwaars aan de soep geeft, zijn dunne flensjes. Dus veel zit er niet in.

Het is dus een ideale soep die je als voorgerecht bij andere Oostenrijkse gerechten kunt eten, bijvoorbeeld bij een Tiroler Gröstl of Kartoffelgoulash.

Croutons

Croutons of iets dergelijks kun je vanzelfsprekend bij de soep eten, maar als kind vond ik het heerlijk om de soep vol te stoppen met backerbsen.

Dat kun je bijvoorbeeld in Oostenrijkse supermarkten kopen, en zijn eigenlijk kleine bolletjes gebakken of gefrituurd deeg. Ook lekker door de tomatensoep.

Wat er bij drinken

Ondanks dat er niet veel in de soep zit, kan de gebruikte bouillon best wel een beetje zout zijn.

Een lekker biertje, of als je het in de Oostenrijkse bieren wil houden, een weizenbier.

Drink je geen alcohol kun je natuurlijk ook kiezen voor een glaasje almdudler.

Garneren

Het enige wat je eigenlijk kunt doen om te garneren is de reepjes flensjes leuk in de soep te leggen.

En verder decoreren met wat gehakte kruiden, zoals bijvoorbeeld bieslook of peterselie.