Bouillabaisse

Bouillabaisse is een traditierijke Franse vissoep, en wordt soms wel gezien als de basis voor alle andere vissoepen die er wereldwijd zijn.

Als je graag een visje eet, dan moet je deze vissoep een keertje proberen, en dat hoeft echt niet in een duur restaurant, want met dit recept kun je de bouillabaisse gewoon thuis maken.

Heerlijk aan tafel genieten van de zelf gemaakte Franse soep, natuurlijk met een glas heerlijke witte wijn, bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc.

Afdrukken

Recept Bouillabaisse

Deze bouillabaisse is voldoende voor 4 personen. Je kunt deze soep alleen eten, want door de vele zeevruchten is het eigenlijk een maaltijdsoep, of als voorgerecht.

Gang Soep

Keuken Frans

Keyword Bouillabaisse

Voorbereidingstijd 20 minuten

Kooktijd 30 minuten

Totale Tijd 50 minuten

Geschikt voor 4 Personen

Calorieën 440 kcal

Ingrediënten

• 3 Eetlepels Olijfolie
• 1 Ui
• 1 Stengel Prei
• 1 Venkel
• 1 Theelepl Venkelzaad
• 2 Tomaten
• 4 Teentjes knoflook deze hoeven we niet te pellen
• 1 Eetlepel Tomatenpuree
• 200 Gram Zeeduivelfilet
• 800 Gram Gefileerde zonnevis graten en kop bewaren of vragen aan de visboer
• 400 Gram Gefileerde Rode poon graten en kop bewaren of vragen aan de visboer
• 400 Gram Gefileerde Dorade graten en kop bewaren of vragen aan de visboer
• 2 Eetlepels Pernod
• 1 Glad Droge witte wijn
• 5 Stukken schil van een sinaasappel het witte eruit gehaald
• 1 Steranijs
• 1 Theelepel Saffraan
• 400 Gram Aardappelen
• 4 Sneden Stokbrood
• 250 Gram Schoon gemaakte mosselen
• 2 Theelepels Rouille gekocht of zelf gemaakt
• 15 Gram Bieslook
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereiding

1. Maak de ui schoon en snij deze in ringen.
2. Maak de prei schoon en snij deze ook in ringen.
3. Maak de venkel schoon en snij deze in grotere stukken.
4. Tomaten wassen en in stukken snijden.
5. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes.
6. Doe 2 eetlepels olijfolie in een soeppan, en fruit daarin ui, venkel, prei, en venkelzaad gedurende 3 minuten.
7. Tomaat, tomatenpuree, en knoflook toevoegen.
8. Nu alle viskoppen en graten in de pan doen.
9. Vuur verhogen, als het heet wordt afblussen met de pernod.
10. Witte wijn en het water toevoegen, totdat alles net onder water staan.
11. Sinaasappelschil, steranijs, en de helft van de saffraan toevoegen.
12. Ook zout naar smaak toevoegen, en de soep aan de kook brengen.
13. Gedurende 20 minuten laten koken op een zacht vuur.
14. Visfilet in stukken snijden.
15. De soep in een vergiet boven een andere grote soeppan zeven. De graten end e viskoppen kunnen nu weg.
16. Druk de overige ingrediënten uit de soep door de zeef, en breng de soep weer aan de kook.
17. Voeg de aardappel toe en kook de stukjes totdat ze gaar zijn.
18. Hak de bieslook fijn.
19. Strooi wat zout over de stukken vis.
20. Voeg vis en mosselen toe aan de soep en laat dit ongeveer 10 tot 12 minuten garen.
21. Serveer de soep in soepkommen of diepe borden, en garneer met wat gehakte bieslook.

Variaties

Bouillabaisse is eigenlijk een verzameling van recepten voor vissoep, en iedere regio die aan de lust ligt, heeft in Frankrijk een eigen recept voor bouillabaisse.

Daarom zijn er tal van vergelijkbare recepten te vinden, en dergelijke vissoepen komen zelfs in andere delen van de wereld voor.

Wil je een andere versie van vissoep, is het eigenlijk alleen een kwestie van in een kookboek kijken, want nagenoeg ieder kookboek heeft wel een recept voor vissoep.

Wat eet je het beste bij deze soep?

Het lijkt misschien geen maaltijdsoep, maar een goed bouillabaisse zit natuurlijk bomvol zeevruchten, en is dus wel degelijk een maaltijdsoep.

Daarom is het aan te raden om na deze soep alleen nog maar lichte maaltijden te serveren, en geen zwaar hoofdgerecht.

Croutons

Croutons, soepstengels, of blokjes brood passen niet bij bouillabaisse. In deze vorm past brood niet bij de zeevruchten.

Maar, bouillabaisse wordt normaliter geserveerd met vers stokbrood met rouille.

Rouille is een soort romige saus, die op het verse of net afgebakken stokbrood wordt gesmeerd.

Wat er bij drinken

Vis hoort te drijven wordt wel eens gezegd, en weliswaar drijven de zeevruchten en de vis al in de soep, is een glaasje witte wijn er lekker bij deze soep.

Je kunt daar een witte wijn nemen uit de regio, het recept stamt uit de regio Marseille, of een willekeurige witte wijn.

Garneren

Bouillabaisse wordt niet zoals andere soepen nog eens gegarneerd, maar de zeevruchten kunnen wel wat leuker in soepkom of diep brod worden gepresenteerd.